Tha giullachd bruthadh àrd, no giollachd cuideam àrd hydrostatic, na dhòigh air toraidhean measan (leithid oranges, grapefruits, mangos, msaa), a bharrachd air toraidhean glasraich, gun a bhith a’ cleachdadh teas a bharrachd.
“Tha comas aige toraidhean measan is glasraich àrd-inbhe, ùr, fìor-ghlan, beathachail, sàbhailte a chaitheamh gun a bhith a’ cleachdadh stuthan-gleidhidh ceimigeach no stuthan cur-ris fuadain, ”thuirt Samantha Zhang, a tha ag obair ann am margaidheachd agus leasachadh toraidh aig All Natural Freshness. ann an White Pigeon, Michigan. “Tha HPP cuideachd a’ toirt air toraidhean measan is glasraich a bhith nas fulangaiche ri mì-ghnàthachadh slabhraidh fhuar, a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh milleadh agus toradh co-cheangailte ris."
Tha giullachd bìdh le cuideam àrd a’ toirt a-steach a bhith a’ cur cuideam air toraidhean measan is glasraich bho 400 MPa (58,000 psi) gu 600 MPa (87,000 psi) airson ùine bho aon gu còig mionaidean. Bidh na cuideaman àrda seo a thathas a’ cleachdadh ann an uidheamachd giollachd àrd-bhruthadh a’ marbhadh a’ mhòr-chuid de meanbh-fhàs-bheairtean cronail, leithid salmonella, E. coli agus Listeria monocytogenes, le bhith a’ dèanamh cron air co-phàirtean cealla - ach eu-coltach ri làimhseachadh teirmeach àrd-teòthachd, chan eil HPP ag atharrachadh blas, inneach no luach beathachaidh.
“Leis gu bheil cuideam uisgeachaidh àrd ag obair gu sgiobalta agus gu cothromach, chan eil meud inneal toraidh no tiugh a’ cluich pàirt ann an èifeachdas HPP. Dh’ fhaodadh gun tig atharrachadh beag air cuid de shùgh is dheochan (leithid dath connlaich), ach tha HPP a’ cuideachadh le bhith a’ cumail suas luach beathachaidh, blas, inneach agus coltas gu mòr,” thuirt Zhang. “Mar thoradh air an sin, tha làimhseachadh cuideam àrd de thoraidhean is glasraich air a mheas mar dhòigh pasteurization cuideam‘ nàdarra ’, leis nach eil e a’ cleachdadh no an urra ri stuthan-gleidhidh ceimigeach sam bith a bharrachd. ”
A bhith nad phrìomh shruth
B’ e guacamole a’ chiad thoraidhean malairteach a chaidh a chleachdadh le HPP, a thathas a-nis ag ithe gach seachdain gun a bhith aig luchd-cleachdaidh ri avocados ùra a cheannach airson a dhèanamh.
Thuirt Lisa Pitzer, stiùiriche margaidheachd airson Avure Technologies ann an Erlanger, Kentucky, neach-dèanamh uidheamachd HPP, gu bheil HPP gu luath air a thighinn gu bhith na dhòigh giollachd bìdh gnàthach agus nach eil e iomchaidh tuilleadh a bhith ga ainmeachadh mar theicneòlas ùr.
Mar sin, is e an gluasad ann an HPP innealan agus pròiseactan a mheasadh a rèir teicneòlas bìdh àbhaisteach, leithid “Dè an gluasad a th’ ann? ” “Dè a’ chosgais a th’ anns a’ phunnd?” “Dè an earbsa a th’ ann?” agus “Dè an ìre de làr a th’ ann?”
“Deich bliadhna air ais, bha na ceistean sin mu dheidhinn am biodh HPP ag obair,” thuirt Pitzer. “Còig bliadhna air ais, b’ e a ’cheist am b’ urrainn do dhuine sam bith a phàigheadh. A-nis thathas a’ gabhail ris agus gu math cumanta airson mòran bhiadhan a bhios sinn ag ithe gach latha. ”
Seo mar a tha e ag obair: Bithear a’ cur bataichean de bhiadhan pacaichte ri soitheach ris an canar basgaid. Bidh ioma basgaidean air am biathadh a-steach do shoitheach cuideam làn de uisge fuar fìor. Tha an cuideam air a mheudachadh gu iomadh uair an cuideam aig an ìre as doimhne sa chuan, agus air a chumail an sin airson beagan mhionaidean. Às deidh làimhseachadh, chan urrainn dha mòran cheallan bacteria ath-riochdachadh tuilleadh agus chan urrainn dhaibh galair no milleadh adhbhrachadh. Nuair a thèid a dhèanamh ceart, chan eil atharrachadh sam bith ann am blas no inneach a’ bhidhe.
Thuirt Pitzer gu bheil HPP cumanta airson sùgh - chan urrainnear sùgh blasad ùr a làimhseachadh le teas, agus tha beatha sgeilp glè ghoirid aig sùgh gun làimhseachadh agus nach eil dòigh ann dèanamh cinnteach gu bheil e sàbhailte airson biadh às deidh a ghiullachd.
Na Treasan as ùire
Thuirt Francisco Purroy, stiùiriche reic teignigeach airson Miami, Hiperbaric stèidhichte ann am Florida, neach-dèanamh uidheamachd HPP airson gnìomhachas a’ bhidhe, gur e prìomh dhraibhearan an teicneòlais an-diugh an roinn sùgh le cuideam fuar agus cìsean HPP (seirbheis cùmhnant / copaidh).
“Tha dlùth cheangal aca, leis gu bheil mòran de luchd-saothrachaidh sùgh fuar a’ cleachdadh co-pacaichean airson pàirt HPP de na riochdachaidhean aca, ”thuirt e. “Gus beachd a thoirt seachad mun fhàs seo, còig bliadhna air ais cha robh ann ach dusan suaicheantasan a’ dèanamh sùgh le cuideam fuar agus fo chuideam air feadh na cruinne. Ro 2012, bha mu 50 neach-ceannach againn mu thràth. An-diugh, tha sinn a’ tighinn faisg air suaicheantasan 150 de shùgh HPP air feadh an t-saoghail.”
A thaobh innealan, tha Hiperbaric air an siostam teicneòlas cuideam fuar as motha agus as cinneasaiche a chuir air bhog a-riamh - an Hiperbaric 525, a chuidich a’ chompanaidh gus còrr air $ 30 millean a ruighinn ann an reic.
“Tha teicneòlas cuideam fuar, no HPP, a’ cumail air a bhith gu ìre mhath sònraichte, ach a ’fàs gu sgiobalta,” thuirt Purroy. “An-diugh, tha faisg air 300 siostam air feadh an t-saoghail ann an còrr air 30 dùthaich agus air feadh an speactram de thagraidhean bìdh is dibhe.”
Am measg thoraidhean a thig bhon dòigh seo tha feòil, biadh mara, salsas, bainne, guacamole, biadh deiseil ri ithe, sùgh agus preps mheasan.
“Bidh sinn a’ cur cuideam àrd hydrostatic, isostatic air na toraidhean pacaichte; gu bunaiteach, mar a bhith gan cur gu math domhainn sa chuan," thuirt e. “Is urrainn don chuideam seo a thèid a ghluasad le uisge microbes a mharbhadh fhad‘ s a chumas e feartan beathachaidh agus organoleptic a ’bhidhe, a’ toirt urram don tàthchuid agus cho ùr sa tha e. Tha beatha sgeilp air a leudachadh agus sàbhailteachd bìdh air a leasachadh gu mòr. ”
Tha Joyce Longfield, eòlaiche tagraidh agus riaghlaidh airson Hiperbaric, an dùil gum faic innealan eadhon nas motha airson barrachd meud mar a bhios barrachd ghoireasan cìs HPP rim faighinn, cuid le roghainnean co-pacaidh.
“Tha feòil RTE agus dip agus sgaoilidhean a’ dèanamh suas mu 60 sa cheud de na biadhan HPP sa mhargaidh. Is dòcha gu bheil sùgh 15 sa cheud, agus biadh mara agus bainne a’ dèanamh suas an còrr, le cuid de chungaidhean a-staigh an sin aig ìre gu math beag, ”thuirt i. “Tha an toradh deiseil agad air a chuairteachadh le uisge fuar, a thogas gu 87,000 psi de chuideam èideadh. Bidh an cuideam a ’sgrios na bacteria agus a’ fàgail na feartan organoleptic agus na beathachadh slàn. ”
Thuirt Pitzer gu bheil na h-adhartasan as ùire ann an HPP mu dheidhinn trochur nan innealan agus a’ chosgais gach not.
“B’ àbhaist do luchd-saothrachaidh, Avure nam measg, bruidhinn mun àireamh de liotairean uisge anns an t-soitheach cuideam - bha barrachd uisge math, ”thuirt i. “Tha Avure gu tur ag amas air an gluasad as àirde, cosgais as ìsle airson obrachadh agus innealan as earbsaiche.”
Am Facal Deireannach
Tha cuid de dhùbhlain aig measan agus toradh ùr ach tha buannachdan mòra ann don riochdaire (sàbhailteachd agus beatha sgeilp) agus don neach-cleachdaidh (saor bho bhlas is stuth-gleidhidh). Tha mòran thoraidhean air a’ mhargaidh agus mòran eile gan leasachadh.
“Tha goireas aig Avure ann an Ohio le ceathrar luchd-saidheans bidhe a’ cuideachadh luchd-ceannach gus toraidhean ùra a dhealbhadh agus a dhearbhadh làn-ùine, ”thuirt Pitzer. “Tha mòran thoraidhean inntinneach de mheasan, glasraich is bainne ann a bharrachd air toraidhean feòil de gach seòrsa. Tha cha mhòr a h-uile toradh sin air a chuairteachadh agus air a reic fo fhuarachadh. ”
Tha grunn bhuannachdan ann an HPP, a tha a’ toirt a-steach beatha sgeilp nas motha (trì gu 10 tursan nas fhaide na an aon toradh às aonais HPP), gun bhuaidh air feartan mothachaidh, beathachaidh no gnìomh, cuir às gu h-èifeachdach de mhilleadh agus meanbh-fhàs-bheairtean pathogenic agus barrachd fulangas do shlabhraidh fhuar. mì-ghnàthachadh.
“Tha làimhseachadh HPP comasach air toraidhean measan is glasraich a thoirt seachad aig a bheil feartan càileachd coltach ris an fheadhainn a tha fo pasteurization teas no giollachd UHT,” thuirt Zhang. “Ach, tha teòthachd giollachd agus suidheachadh stòraidh a’ toirt buaidh mhòr air càileachd deireannach thoraidhean. Faodaidh giullachd teothachd àrd feartan mothachaidh (suathadh, blas agus fàileadh) a dhol bhuaithe. Leis gur e pròiseas teòthachd fuar a th’ ann an HPP, bidh e ag àrdachadh beatha sgeilp fhad ‘s a chumas e feartan organoleptic agus beathachaidh, agus faodar eadhon inneach a leasachadh ann am bathar measan is glasraich.”