Tha tomatoan juicy, aibidh, stoidhle Roma, anns an roinn bathar stuic den mhòr-bhùth ionadail agad, mar-thà air an slaodadh agus deiseil airson an cur ris an stew geamhraidh, brot no casserole as fheàrr leat. A cheart cho ioma-chruthach, agus air a chleachdadh le còcairean taigh-bìdh agus còcairean dachaigh le chèile, tha tomatoan air an stewadh no air an gearradh le stuag, foirfe airson soithichean blasda Eadailteach no Mexico.
An-diugh, bidh mòran de luchd-giullachd a’ toirt air falbh craiceann teann nan tomataichean blasda sin le bhith a’ cleachdadh dhòighean-obrach àbhaisteach, leithid teasachadh smùid no spraeadh jet de fhuasglaidhean teasachaidh de sodium hydroxide no potasium hydroxide, agus an uairsin sruthadh uisge-tap.
Am-màireach, faodaidh luchd-giullachd dòigh-obrach ùr a thaghadh, air a leasachadh agus air a dhearbhadh ann an sgrùdaidhean air an stiùireadh le Seirbheis Sgrùdaidh Àiteachais innleadair Zhongli Pan. Tha e stèidhichte aig a' bhuidheann Ionad Rannsachaidh Roinneil an Iar ann an Albany, California.
Mar a tha craiceann fo-dhearg ag obair
Tha am pròiseas an urra ri lùth fo-dhearg, mar a chaidh a thoirt a-mach ann an àmhainnean fo-dhearg a lorgar ann an cidsinean dachaigh àrd, mar eisimpleir. Aig an cannery, bhiodh tomatoan a bhiodh a’ siubhal air criosan giùlain air an teasachadh airson timcheall air 60 diog le solas fo-dhearg air a sgaoileadh bho aonadan tubular air an cur ri taobh nan criosan.
Bidh an teas a 'leigeil às a' chraiceann clingy agus a 'toirt air sgàineadh. Tha sin ga dhèanamh nas fhasa an craiceann a sgaradh nuair a thig tomato a-steach don ath cheann-uidhe aca - seòmar falamh - agus, às deidh sin, air an toirt air falbh le rolairean “pinch”.
Tha sgioba Pan air na ceumannan sin ùrachadh ann an còrr is còig bliadhna de dheuchainnean a’ toirt a-steach timcheall air 6,000 tomato a chaidh fhàs gu malairteach (ris an canar uaireannan “plum”) tomato. Ged a tha luchd-saidheans air a bhith a’ feuchainn ri feannadh infridhearg de mheasan is ghlasraich airson grunn dheicheadan, tha e coltach gur e deuchainnean fo-dhearg Pan an fheadhainn as fharsainge den t-seòrsa aca, gu ruige seo, airson feannadh tomato a tha làidir don àrainneachd.
Am measg nam buannachdan as cudromaiche a tha aig an dòigh ùr tha gu bheil e sa mhòr-chuid gun uisge. Is e “plus” sònraichte a tha sin do luchd-giullachd ann an California a tha uaireannan fo thiormachd, an stàit a bhios a’ dèanamh a’ mhòr-chuid de thomata giullachd na dùthcha.
Dh'fhaodadh an dòigh-obrach chan e a-mhàin cosgais uisge a thoirt a-steach don cannery a ghearradh, ach dh'fhaodadh e cuideachd cosgais ath-chuartachaidh no faighinn cuidhteas ceart a lùghdachadh. Tha cuidhteas na adhbhar dragh sònraichte dha luchd-giullachd a bhios a’ cleachdadh sodium hydroxide no potasium hydroxide, leis gum faod na stuthan àrdachadh a thoirt air cosgais làimhseachadh uisge sgudail factaraidh.
Buannachdan eile
Tha barrachd ann a tha a’ còrdadh ris an teicneòlas infridhearg “fealadh tioram”. Bidh am pròiseas a’ cuideachadh le bhith a’ lughdachadh an “overpeeling” sgudail a dh’ fhaodadh tachairt nuair a thèid cus shreathan den tomato a thoirt air falbh leis a’ chraiceann gun fhiosta. Le fo-dhearg, chan eil cus peeling nas lugha na dhuilgheadas oir, nuair a thèid a chleachdadh gu mionaideach, chan eil an dòigh-obrach a’ toirt buaidh ach air an craiceann agus beagan shreathan tana fodha.
Ann an sgrùdadh a chaidh fhoillseachadh ann an 2014, sheall an luchd-rannsachaidh gu robh call co-cheangailte ri craiceann - air a thomhas le bhith a 'dèanamh coimeas eadar cuideam an tomato ro agus às deidh feannadh - mu 8 sa cheud gu 13 sa cheud le teasachadh fo-dhearg agus mu 13 sa cheud gu 16 sa cheud le feannadh stèidhichte air sodium hydroxide. .
Tha nas lugha de spealadh cuideachd a’ ciallachadh gum faodadh tomato air a phròiseasadh le fo-dhearg a bhith nas tarraingiche na tomato air a bheil cus craiceann. Faodaidh cus peeling sreathan a-staigh a nochdadh, a tha mar as trice nas gile na na sreathan àrda domhainn-dearg tomato a tha a’ giullachd làitheil. Cuideachd, is dòcha gum bi bagaichean falamh buidhe, veinlike an tomato cuideachd fosgailte le bhith a 'toirt thairis air.
A bharrachd air an sin, faodaidh feannadh infridhearg a bhith nas fhasa air structar agus inneach an tomato. Tha seo a 'ciallachadh gum faod tomatoan a bhith a' fuireach gu math daingeann, gun a bhith brònach, agus nach bu chòir dhaibh tuiteam às a chèile cho furasta nuair a thèid an gearradh. Tha sgioba Pan air sealltainn gu robh tomatoan air an làimhseachadh le fo-dhearg den aon seòrsa no beagan nas làidire na tomatoan air an slaodadh le sodium no potasium hydroxide.
Pan agus co-obraichean Tara McHugh, stiùiriche rannsachaidh agus teicneòlaiche bìdh le ARS aig Albany; Carlos Masareje le Uidheam Canning Precision, Coille, California; agus Seumas Valenti-Jordan bho Del Monte Foods, Walnut Creek, a’ sireadh peutant airson a’ phròiseas feannadh.
Tha Pan an dùil gun tèid an siostam àrdachadh gu astaran cannery ro 2016. Anns an eadar-ama, tha na sgrùdaidhean tomato air an clàradh ann an leth-dhusan artaigilean saidheansail air an sgrùdadh le co-aoisean. Tha artaigilean eile a’ toirt cunntas air adhartas le bhith a’ cleachdadh an teicneòlais airson a bhith a’ feannadh peitseagan clach-chlach ùr, clasaig eile airson bathar à tiona.