Biadh Vakuum GmbH & Co.KG na riochdaire greimean-bìdh stèidhichte ann an Neuenkirchen faisg air Osnabrück agus chaidh a stèidheachadh le Martin Johanning ann an 2018. Tha na freumhaichean aig Martin Johanning ann an Rehden agus tha e air a bhith gu math soirbheachail le “Die krossen Kerle” aig Johanning Snacks. Is e an t-ainm a th ’air a’ bhrannd ùrGreimean-TEAM”Agus a’ leantainn a ’bheachd a bhith a’ dèanamh greimean-bìdh àrd-inbhe gu gnàthach agus ann an càileachd organach a ’cleachdadh measgachadh de fhalamh àrd-choileanadh agus teicneòlas PEF.
Tràth ann an 2020, tha Martin Johanning air pàirt a ghabhail anns a ’chiad air-loidhne aig Elea PEFinar mu na buannachdan bho theicneòlas Pulsed Electric Fields airson sgoltagan agus measan tiormaichte. Tron webinar, sheall Stiùiriche Riaghlaidh Elea Stefan Töpfl agus Einnseanair Saidheansail Elea Kevin Hill mar a tha PEF ag obair airson buntàta agus rinn iad taisbeanadh beò leis an t-siostam Ada B B Elea PEF. Bidh na siostaman Elea Belt a ’leasachadh càileachd agus toradh agus aig an aon àm a’ lughdachadh cosgaisean giullachd. Tha stuthan amh a tha air an làimhseachadh le PEF nas fhasa a ghearradh no sliseag agus a ’nochdadh nas lugha de bhriseadh. Tha tagradh PEF a ’ceadachadh ùine agus teòthachd friogais a ghiorrachadh agus a’ lughdachadh atharrachaidhean càileachd neo-mhiannach.
Airson Biadh Vakuum, bha e gu sònraichte inntinneach a bhith comasach air toradh a glasraich chip aig a bheil dath nàdarra agus ìre geir is acrylamide ìosal nach robh ri fhaighinn sa Ghearmailt aig an àm sin. Gu sònraichte airson sgoltagan glasraich, tha seo na phàirt chudromach, leis gu bheil susbaint àrd anns an stuth amh ann a bhith a ’lughdachadh siùcar, a thathas a’ meas mar ro-ruitheadairean acrylamide.
Le cruthachadh pore brosnaichte PEF, ris an canar electroporation, faodar lughdachadh siùcar a nighe a-mach nas fhasa mus tèid a frioladh. Bidh PEF ann an co-bhonn ri pròiseas friogais atharraichte a ’cleachdadh teothachd friogais nas ìsle agus lùghdachadh ann an ùine friogais a’ leantainn gu toradh le dath nas fheàrr agus susbaint geir is acrylamide nas ìsle aig an aon susbaint taiseachd agus crispiness.
Bu chòir measgachadh den dà theicneòlas leantainn gu toraidhean gealltanach, agus tha deuchainnean air tòiseachadh le inneal Elea PEFPilot ann an goireas cinneasachaidh Vakuum Food. Anns a ’chùis shònraichte seo, chaidh sgoltagan buntàta milis agus biatais dearg a thoirt a-mach. Le bhith a ’cur PEF an sàs mus deach friochadh domhainn a dhèanamh agus an atharrachadh a chaidh ainmeachadh roimhe ann an suidheachaidhean friogais, chaidh susbaint acrylamide anns an toradh deireannach a lughdachadh suas ri 30%.
Mar thoradh air na toraidhean adhartach sin, cho-dhùin Martin Johanning tasgadh a dhèanamh ann an teicneòlas PEF agus chaidh siostam beag Elea PEF Advantage B 1 a chuir a-steach. Le taic bho innleadairean Elea, chaidh riatanasan teignigeach a shoilleireachadh, agus chaidh na paramadairean ceart a shuidheachadh. Tha an dealbhadh dlùth-uile-ann-aon de mhodal beag B 1 a ’ceadachadh amalachadh loidhne furasta, tòiseachadh luath agus chaidh a dhealbhadh gu sònraichte airson loidhnichean toraidh nas lugha le comas suas ri 3 t / h. Le PEF, tha Vakuum Food a ’faighinn buannachd bho bharrachd toradh agus cleachdadh lùth ìosal, agus mòran chothroman leasachaidh toraidh ùra.
Tha Màrtainn Johanning ag ràdh: “Às aonais PEF, cha bhiodh grunn thoraidhean san raon againn eadhon ann.
Tha Vakuum Food cuideachd a ’toirt a-mach sliseagan glasraich is buntàta airson Elea a thoirt seachad airson blasad. Ma tha thu airson sampall an-asgaidh fhaighinn, cuir òrdugh an seo.