Tha Yaguang Luo na àrd neach-saidheans ann an ARS Obair-lann microbial àrainneachd agus sàbhailteachd bìdh agus deuchainn-lann càileachd bìdh ann am Beltsville, MD. Tha an rannsachadh aice ag amas air raon farsaing de chùisean sàbhailteachd bìdh agus càileachd anns an t-sèine solair bìdh, gu sònraichte a’ nighe agus a’ glanadh glasraich ùra.
Cuir fàilte air an Dr Luo gu Fon Mhicrosgop:
UM - Tha uainean duilleach pocach fhathast anns na naidheachdan, gu h-àraidh mar thoradh air briseadh a-mach E.coli O157:H7 agus ath-ghairm toraidh às deidh sin. Tron rannsachadh agad, dè a lorg thu a bhrosnaicheas sgaoileadh pathogens a dh’ adhbhraicheas na tachartasan sin ann an toradh?
YL - An toiseach, tha mi toilichte gun do chleachd thu an teirm E.coli O157:H7 seach dìreach E.coli seach nach eil a h-uile ceal E.coli air a dhèanamh co-ionnan. Airson leitis agus uainean duilleach eile, is e an strain pathogenic, leithid E.coli O157:H7, a tha air a bhith ag adhbhrachadh na tachartasan.
Tha truailleadh pathogen, tar-thruailleadh, agus iomadachadh nan cùisean mòra agus mar sin tha iad air a bhith aig cridhe ar sgrùdaidhean. Chomharraich an rannsachadh adhartach againn feart cunnart sàbhailteachd bìdh cudromach ach air an deach dearmad a dhèanamh rè obair nighe toraidh air a ghearradh às ùr: tar-thruailleadh pathogen. San fharsaingeachd, tha am pròiseas nighe toraidh air a dhealbhadh gus bacteria cronail a thoirt air falbh agus a mharbhadh (ma tha iad ann). Ach, mura tèid a smachdachadh gu math, faodaidh am pròiseas seo sgaoileadh mòr bacteria adhbhrachadh bho bhith air a thruailleadh gu toradh nach deach a thruailleadh roimhe seo.
Is e an iuchair dèanamh cinnteach gu bheil gu leòr àidseant antimicrobial no inneal-glanaidh an làthair anns an uisge nighe, ach tha e nas fhasa an dùmhlachd glanaidh ceart a lorg - glè bheag ach èifeachdach - na chaidh a dhèanamh. Gus dèanamh cinnteach gu bheil e èifeachdach agus practaigeach, bha againn ri mòran fhactaran a chothromachadh, a’ gabhail a-steach freagairt ùine-dòs sanitizer airson neo-ghnìomhachd pathogen, cleachdadh uisge is ceimigeach, trochur pròiseas, fo-thoradh dì-ghalarachadh clorine, faighinn cuidhteas uisge sgudail, càileachd toraidh, agus cosgais cinneasachaidh, msaa.
UM - A bheil thu air an rannsachadh seo a cho-roinn leis a’ ghnìomhachas uaine duilleach ùr-gheàrr, agus ciamar a fhreagair iad?
YL - Bha, agus bha an gnìomhachas den bheachd gu robh na sgrùdaidhean againn “ùr-nodha.” Chruthaich an co-oidhirp leanmhainn le FDA agus an gnìomhachas stiùiridhean gnìomhachais gus casg a chuir air tar-thruailleadh pathogen agus sgaoileadh rè obair nighe uaine duilleach. https://www.producefoodsafety.org/publications). Mhol sinn 10 pàirtean gach millean (ppm) clòirin an-asgaidh le ìrean pH air an cumail timcheall air 5.5 agus 7.0, ma ghabhas sin dèanamh. Bidh àrdachadh dùmhlachd clòirin os cionn 10 ppm an-asgaidh de chlorin gu cinnteach nas èifeachdaiche ann a bhith a’ casg tar-thruailleadh pathogen ach chan urrainn don h-uile pròiseasar a choileanadh.
Dh’ obraich sinn gu dlùth leis a’ ghnìomhachas ann a bhith a’ leasachadh agus a’ dearbhadh theicneòlasan airson smachd pròiseas nas fheàrr, agus airson lughdachadh pathogen nas fheàrr. Rinn an gnìomhachas adhartas mòr ann an sàbhailteachd bìdh thar nan deich bliadhna a dh’ fhalbh, a-riamh bho 2006 E.coli O157: Ar-a-mach H7 a’ toirt a-steach spinach pàisde. Anns na bliadhnachan mu dheireadh, chaidh tòrr oidhirp a dhèanamh gus casg a chuir air truailleadh pathogen, agus tha e air leantainn gu cleachdaidhean tuathanachais nas cruaidhe, trèanadh luchd-obrach tuathanais nas fheàrr, inbhean sàbhailteachd bìdh air feadh a ’ghnìomhachais, co-oidhirpean slabhraidh solair gus sàbhailteachd bìdh a leasachadh, agus gnìomhachas-. iomairtean rannsachaidh le taic.
UM - Bidh cuid de luchd-giullachd no luchd-obrachaidh seirbheis bìdh ag ullachadh an cuid toraidh le bhith a’ nighe agus an uairsin dì-ghalarachadh. Am feum iad inneal-glanaidh a chleachdadh mas e an rùn aca “nigh” chan e “dì-ghalarachadh” toradh?
YL - Tha. Chan eil dragh aig bacteria mu nighe vs dì-ghalarachadh. Nuair a chuireas tu pìos de thoraidhean truaillidh fon uisge ann an uisge, thèid cuid de bacteria a nighe air falbh bho uachdar toraidh. Às aonais inneal-glanaidh, mairidh iad ann an uisge agus ath-cheangail iad ri toradh a bha glan agus gun truailleadh roimhe, ag adhbhrachadh sgaoileadh nas fharsainge de bacteria agus duilgheadasan sàbhailteachd bìdh. Cho luath ‘s a thachras sin, chan urrainn dha dì-ghalarachadh às deidh sin an truailleadh seo a chuir air falbh. Nuair a bhios tu a’ cur lettuis ann an uisge aig àm nighe, feumaidh inneal-glanaidh gu leòr a bhith san uisge, eadhon ged a tha e an dùil “nigh” gun a bhith “dì-ghalarachadh.” Tha seo gu sònraichte cudromach nuair a bhios tu a 'làimhseachadh àireamh mhòr de leitis.
UM - Cho luath ‘s a dh’ fhàgas an leitis ann am pocannan am prìomh ghoireas, bidh cùis eile ag èirigh le mì-ghnàthachadh teòthachd a dh’ fhaodadh a bhith ann. Dè as urrainn do luchd-tarraing, luchd-reic agus luchd-cleachdaidh a dhèanamh gus a’ chùis seo a lughdachadh?
YL - Aon uair 's gu bheil e air a thruailleadh, E.coli O157: Faodaidh H7 iomadachadh gu luath air toradh ùr nuair a thèid a stòradh taobh a-staigh raon teòthachd sònraichte. Tha fios agad air an abairt, “Is e na trì nithean as deatamaiche airson taigh a cheannach àite, àite agus àite?” Airson salad ann am bagaichean, is e trì prìomh nithean gus casg a chuir air iomadachadh pathogen “teòthachd, teòthachd agus teòthachd.”
Fo 41 °F, tha fàs E.coli Tha O157:H7 glè bheag, ged a dh’ fhaodadh e a bhith beò. Ach mar a sheall na sgrùdaidhean againn, aig teòthachd àrd, gu sònraichte os cionn 45 ° F, E.coli O157: Bidh ceallan H7 ag iomadachadh gu luath, agus ag àrdachadh an àireamh-sluaigh aca còrr is 10- no 100-fhillte taobh a-staigh beagan làithean. Mar sin, tha e deatamach gum bi a h-uile neach-làimhseachaidh a’ cumail salad ann am bagaichean aig nas lugha na 41 ° F fad na h-ùine.
UM - An urrainn dhut tuilleadh mìneachaidh a thoirt air buaidh mì-ghnàthachadh teothachd?
YL - Seadh. Ma tha an ìre truailleadh pathogen gu math ìosal, dh ’fhaodadh no nach dèan e daoine tinn, a rèir an dòs gabhaltach de pathogenan sònraichte agus cumhaichean slàinte an luchd-cleachdaidh. Ach, le mì-ghnàthachadh teothachd, faodaidh cuid de cheallan bactaraidh fàs gu dusanan, ceudan, no eadhon mìltean de cheallan, a dh’ fhaodadh a bhith cronail do shlàinte dhaoine. Leis nach eil dòigh ann innse a bheil salad ann am pocannan air a thruailleadh no nach eil, tha smachd teothachd deatamach airson sàbhailteachd bìdh.
UM - A’ bruidhinn air caochlaideachd teodhachd, rinn aon de na pròiseactan rannsachaidh agad coimeas eadar cùisean taisbeanaidh fosgailte vs dùinte, a lorgar gu cumanta ann an stòran grosaireachd. Dè na co-dhùnaidhean a bh’ agad?
YL - Tha Còd Bidhe na SA ag iarraidh gum bi a h-uile uaine duilleagach air a ghearradh às ùr pacaichte air a chumail aig 41 ° F no nas lugha fad na h-ùine airson sàbhailteachd bìdh. Ann an àrainneachdan reic, bidh na toraidhean sin gu tric air an taisbeanadh ann an cùisean fuarachaidh fosgailte aig a bheil atharrachaidhean teòthachd mòra. Tha e glè dhuilich an teòthachd a chumail fuar gu leòr air beulaibh an taisbeanaidh gun a bhith a 'reothadh an toraidh air a' chùl. Cha do dh'obraich mòran de theicneòlasan àrd-theicnigeach a dh'fheuch sinn gu ruige seo no bha iad casgach air cosgais.
B’ e ath-shuidheachadh cùis fhosgailte le dorsan glainne soilleir an dòigh-obrach as èifeachdaiche a thaobh cosgais gus gèilleadh ri Còd Bidhe na SA. Le bhith a’ cuairteachadh nan cèisean le dorsan chuir sin stad air iomlaid teas eadar a’ chùis fhuar agus an àrainneachd bhlàth anns na stòran agus rinn e mòran na b’ fhasa an teòthachd a chumail suas gu cunbhalach ìosal, ach os cionn reothadh, air feadh a’ chùis taisbeanaidh, a chuir casg air fàs pathogenan daonna leithid E. coli O157: H7 agus Salmonella enterica. Lorg sinn cuideachd gu robh cumail suas teòthachd nas ìsle na bhuannachd do chàileachd toraidh agus beatha sgeilp, agus lughdaich cùisean ath-shuidheachadh le dorsan caitheamh lùtha gu mòr.
.
Tha an teicneòlaiche bìdh Yaguang Luo a’ sgrùdadh diofar uisgeachan nighe agus innealan-glanaidh gus sàbhailteachd microbial spinach (air a shealltainn an seo), lettuis, agus uainean duilleach eile a neartachadh. (Peggy Greb, D1167-1)
UM - Dè a’ chomhairle a th’ agad do luchd-cleachdaidh as fheàrr leotha lettuis ann am bagannan?.
YL - Cùm do salad fuar fad na h-ùine. Dèan cinnteach gu bheil inneal-fuarachaidh an dachaigh agad fo 41 ° F agus cùm do thoraidhean cho fuar sa ghabhas nuair a bhios tu a’ draibheadh dhachaigh bhon bhùth ghrosaireachd ionadail agad. Cuimhnich cuideachd ma tha an leitis ann am poca air a thruailleadh le pathogenic E.coli, chan eil e èifeachdach ach a nighe aig an taigh.
UM - Tha mi a’ tuigsinn gu bheil thu an-dràsta a’ rannsachadh mar a lughdaicheas tu a-mach Salmonella bho thomata. Dè an adhartas rannsachaidh a rinn thu?
YL - Tha sinn air a bhith ag obair air seo airson ùine mhòr, a’ coimhead air grunn nithean, bho bhith a’ comharrachadh suidheachaidhean obrach taigh-pacaidh airson casg a chuir air bacteria (Salmonella) in-ghabhail, gus suidheachadh nighe tomato a dhearbhadh gus cuir às Salmonella's sgaoil. Chaidh na co-dhùnaidhean againn a chleachdadh leis a’ ghnìomhachas gus “Stiùireadh Sàbhailteachd Bidhe Sònraichte airson Bathar airson an t-Slabhraidh Solarachaidh Tomato Ùra” a leasachadh, agus lughdaichidh gabhail ris na cunnartan microbial co-cheangailte ri tomatoan ùra is ùr.
UM - Dè as urrainn do luchd-giullachd tomato ùr agus luchd-cleachdaidh a dhèanamh gus cunnartan sàbhailteachd bìdh a lughdachadh?
YL - Thoir air falbh na sgarfaichean gas agus am prìomh stuth dìreach fo na sgarfaichean gas leis gu bheil a’ mhòr-chuid de bacteria anns na ceàrnaidhean sin. Tha na stuthan sin corcach agus chan eil iad a’ blasad math idir.
- USDA ARS 'Fon mhiocroscop