Nuair a chaidh na Zappalas a-steach don ghnìomhachas oinniún ann an 1927, bha eachdraidh air an taobh aca. Tha uinneanan, às deidh a h-uile càil, air a bhith nam prìomh phàirt de bhiadh math, air feadh an t-saoghail, airson còrr air 5,000 bliadhna.
Thàinig Zappala Farms gu bhith mar an riochdaire oinniún as motha ann an stàit New York, gu ìre le bhith a’ tuigsinn nach e dìreach oinniún a th’ ann an oinniún. Anns na 1980n, bha Jim Zappala, a 'faicinn iarrtas a' fàs airson uinneanan nas binne, nas ciùine, ag obair còmhla ri luchd-rannsachaidh agus companaidhean sìl gus measgachadh sònraichte a leasachadh a dh'fhàs suas as t-fhoghar.
Thug an oinniún sin, ris an canar Empire Sweet, Zappala Farms gu follaiseachd eadhon nas motha.
Ann an 2003, ann an ceum mòr eile air adhart, thòisich na bràithrean Sam agus Jim Zappala air Empire Fresh-Cuts agus chaidh iad a-steach do shaoghal riaghladh slabhraidh fuar agus margaidheachd do luchd-ceannach ùr, “a bha airson an roinn oinniún a thoirt a-mach às na cidsinean aca,” mar Chuir Sam e. Bidh iad a-nis a’ reic uinneanan sliseag, grinn agus slàn, gach cuid milis is sgiobalta, ri teachdaichean a tha feumach orra.
Bidh na toraidhean Empire Sweet aca a’ freagairt air àite sam bith a tha feum air oinniún tlàth, fear nach bi a’ bìdeadh air ais nuair a thèid ithe ùr. Bidh iad a’ dol a-steach do shaladan, a bharrachd air burgairean, air piotsa agus a-staigh no air biadhan Mexico mar salsa, tacos agus fajitas.
Thòisich an teaghlach Zappala a’ dèanamh uinneanan 79 bliadhna air ais ann an Siorrachd Oswego, New York, air ùirean tana ri taobh Loch Ontario. An-diugh, is e Zappala Farms an riochdaire uinneanan stòraidh buidhe as motha an ear air Mississippi. Bidh e a’ fàs mu 850 acaire de dh’ uinneanan gach bliadhna air talamh mònach is mèinnireach. Bidh e a 'fàs còcaireachd agus uinneanan milis. Bidh e a’ ceannach, a’ pacadh agus a’ reic uinneanan bho luchd-fàs eile. Gach bliadhna, bidh e a’ reic timcheall air 750,000 pocannan 50-not de uinneanan.
Tha Sam a’ toirt creideas dha bhràthair, Jim, leis an lèirsinn agus an leantalachd a bhith a’ creidsinn gum faodadh iad oinniún milis a lorg agus fhàs a thàinig gu ìre ann an New York as t-fhoghar. Chuireadh sin air a’ mhargaidh iad às deidh uinneanan milis eile - Vidalias, Walla Walla Sweets, Texas Supersweets - a dhol seachad air an t-seusan aca.
Thàinig an comharra-malairt Empire Sweet gu crìch ann an 1996, às deidh dha na Zappalas a thoirt a-steach aig Fèill Stàite New York. Bha luchd-cleachdaidh air an glacadh gu sgiobalta. A-nis, gheibhear Empire Sweets air feadh taobh an ear Ameireaga a Tuath agus ann am margaidhean às-mhalairt cuideachd. Coltach ri Vidalias, bidh Empire Sweets a 'dèanamh deuchainn mu 2.5 gu 3.5 air an sgèile tlàth, a' cleachdadh an deuchainn àbhaisteach airson ìrean searbhag pyruvic.
Ann an 1978, chruthaich an teaghlach Zappala gnìomhachas eile, air leth bho Zappala Farms, ris an canar Oswego Growers and Shippers. Bidh an eintiteas sin a ’pacadh agus a’ margaidheachd uinneanan Zappala Farms de gach seòrsa, agus bidh e a ’dèanamh a h-uile margaidheachd airson Empire Fresh-Cuts cuideachd.
An Roinn-seòrsa Deireannach
“Ann an 2003, chuir sinn romhainn an aon roinn oinniún a bha fhathast air fhàgail againn a lìonadh," thuirt Sam mun cho-dhùnadh aca a dhol a-steach don ghnìomhachas oinniún air a ghearradh às ùr.
Gu ruige sin, bha na h-uinneanan aca air an reic mar bholgain ùra, slàn an dara cuid fuasgailte no ann am pocannan luchd-cleachdaidh. Ach chunnaic iad “gnàth-shìde shòisealta ag atharrachadh,” mar a chanadh Sam ris, anns an robh barrachd luchd-cleachdaidh oinniún ann an gnìomhachas seirbheis bìdh ag iarraidh uinneanan deiseil gun sgudal ¬– agus gun luchd-obrach le sùilean deòir a’ glanadh agus a’ feannadh uinneanan aig sinc a’ chidsin.
Tha Empire Fresh-Cuts a-nis a’ dèanamh agus a’ margaidheachd làn loidhne de thoraidhean oinniún milis is sgiobalta a’ cleachdadh uidheamachd cinneasachaidh ùr-nodha às an Roinn Eòrpa ¬- innealan a dh’ fheumas glè bheag de shaothair làimhe.
Fhuair na Zappalas tòrr cuideachaidh a’ faighinn a-steach do ghnìomhachas. Chosg an ionad agus an uidheamachd 27,000-troigh ceàrnagach $2.9 millean agus fhuair e taic bho thaic-airgid bho cho-bhanntachd de luchd-iasaid, a’ gabhail a-steach Rianachd nan Gnìomhachasan Beaga agus Buidheann Leasachaidh Gnìomhachais Siorrachd Oswego. Bha dùil ri 30 obair gnìomhachais ùr na bhrosnachadh dhan t-siorrachd.
Ach, dh'fheumadh luchd-iasaid a bhith cinnteach gum biodh an gnìomhachas ag itealaich, agus bha sin a' ciallachadh gu robh feum aig Empire Fresh-Cuts air cothrom air margaidhean.
“Tha a’ mhòr-chuid de chompanaidhean bìdh ag iarraidh gum bi plana HACCP aig luchd-giullachd mus òrdaich iad toraidhean, ”thuirt Olga Padilla-Zakour, stiùiriche Ionad Iomairt Bidhe NYS aig Oilthigh Cornell.
Ag obair le comhairlichean sàbhailteachd bìdh a bha rim faighinn tro Ionad Ùr-ghnàthachaidh NY Ag (NYAIC), chuir an Zappalas crìoch air a’ phròiseas làidir airson plana HACCP a leasachadh. Bha seo coltach ri “cead airson dèiligeadh” le cunnradairean seirbheis bìdh a bheir seachad toraidhean do sgoiltean, cafaidhean corporra, taighean-bìdh, an armachd agus luchd-ceannach bìdh eile.
Thuirt Sam, a tha a’ riaghladh a’ phlannt: “Tha dhà de na buannachdan as motha a tha an cois a’ phlana seo a bhith a’ tàladh luchd-ceannach ùr agus a bhith comasach air ìre comhfhurtachd a thoirt dhaibh a bheir seachad do luchd-cleachdaidh. Aig a’ cheann thall, tha an luchd-cleachdaidh an urra ris na modhan-obrach againn gus sèine solair bìdh sàbhailte a chumail suas. ”
Gus plana HACCP Empire Fresh-Cuts a thogail, thadhail comhairlichean bho NYAIC air a’ phlannt grunn thursan, leasaich iad am plana agus na foirmean agus rinn iad measadh air na pròiseasan obrach bho bhith a’ faighinn, a’ mullach, a’ tàillearachd agus a’ bearradh tro slicing, seulachadh, bagadh agus palletizing.
Bithear ag ath-mheasadh planaichean HACCP mar a bhios suidheachaidhean giollachd ag atharrachadh agus air an dearbhadh gach bliadhna. Tha sgioba HACCP Empire Fresh-Cuts a’ toirt a-steach sealbhadair planntrais agus manaidsear Sam Zappala, neach-stiùiridh loidhne Abiu Velasquez, neach-stiùiridh cumail suas / slàintealachd Dale Chillson, manaidsear smachd càileachd / slàintealachd Robin Maurillo agus comhairlichean NYAIC Olga Padilla-Zakour agus Randy Worobo bho Oilthigh Cornell.
A bharrachd air Plana HACCP agus Prògram Tèarainteachd Bidhe Empire Fresh Cuts, thèid sgrùdadh treas-phàrtaidh a dhèanamh gach bliadhna gus dèanamh cinnteach gu bheil Slatan-tomhais Sàbhailteachd Bidhe, Càileachd is Tèarainteachd airson Goireasan Giullachd Bidhe a’ cumail làn ghèilleadh. Anns a’ Ghearran 2006, chaidh Empire Fresh-Cuts tro sgrùdadh NSF-Cook & Thurber agus chaidh iad seachad le sgòr de 90.73 sa cheud, a’ cur a’ chompanaidh san roinn cleachdaidhean as fheàrr.
Le bhith a’ coinneachadh nan slatan-tomhais sin cuidichidh seo le Empire Fresh-Cuts misneachd luchd-cleachdaidh a leudachadh ann a bhith a’ ceannach toradh oinniún ùr-gheàrr sàbhailte, tèarainte agus càileachd, thuirt Sam.
Bho na thachair air 11 Sultain 2001, tha feum air sreath eile de thèarainteachd, thuirt e. Bidh bràistean aithneachaidh air a h-uile neach-obrach aig goireas giullachd Empire Fresh-Cuts agus a’ dol tro dhorsan far a bheil an dearbh-aithne air a dhearbhadh.
Tha an ìre eile de thèarainteachd co-cheangailte ri càileachd is sàbhailteachd bìdh. Tha luchd-obrach “freagarrach” agus bidh iad ag obair ann an suidheachaidhean fuarachaidh domhainn 34˚F.
Bidh uinneanan air an stòradh ann an stòradh fuar no CA taobh a-staigh 70,000 troigh ceàrnagach de dh’ àite Oswego Growers and Shippers. Tha timcheall air 16,000 de na 27,000 troigh ceàrnagach a chaidh a thoirt do Empire Fresh-Cuts na àite fuarachaidh.
Gus an t-sreath fuar a tha a 'cur bacadh air fàs microbial a stèidheachadh agus a chumail suas, tha na h-uinneanan air an lùghdachadh gu 34˚ F thairis air dhà no trì latha ann an stòradh fuarachaidh. Tha mòran den obair mullaich is earbaill air a dhèanamh le innealan, ach leis gu bheil mullach is bonn aig uinneanan, feumaidh iad a bhith air an stiùireadh le làimh, thuirt Sam.
Bidh na Zappalas a’ cleachdadh dà inneal feannadh uinneanan a cheannaich iad bho Finis, dealbhaiche uidheamachd giollachd bìdh agus neach-saothrachaidh ann an Ulft, an Òlaind.
Tha na h-uinneanan air an glanadh le bhith air am bogadh ann an uisge clorinichte agus a’ gluasad ann an loidhne leantainneach a bheir gu timcheall air 8,000 not de thoraidhean deireannach gach uair a thìde. Bidh na toraidhean deireannach a’ dol a-steach do shoithichean a tha a’ toirt a-steach pacaidean treidhe airson fàinneachan oinniún, pocannan agus bionaichean mòra 1,600-punnd. Às deidh a ghearradh, tha na h-uinneanan air an tiormachadh gu leòr gus taiseachd sgaoilte a thoirt air falbh.
Aig deireadh na loidhne, tha cùisean air an seuladh agus air am paileas airson an t-seòmar luingeis. Tha cabhlach de làraidhean aig Oswego Growers and Shippers, companaidh ris an canar ZTX, ach tha e gu mòr an urra ri luchd-giùlan bhon taobh a-muigh gus bathar a ghluasad gu margaidhean bho Chanada gu Texas.
Planaichean airson an ama ri teachd
Bha Jim Zappala, a tha os cionn gnìomhachd an tuathanais, air bhioran mun iomairt ùr nuair a thòisich e.
“Leis gum bi teicneòlas againn a leigeas leinn measgachadh farsaing de mheudan uinneanan a phròiseasadh, bidh e comasach dhuinn cuibhreann mòr den t-solar againn a tharraing bho luchd-fàs ionadail a bhios gu tric a’ toirt a-mach uinneanan beagan nas lugha na uinneanan air an dèanamh ann an raointean farpaiseach san dùthaich, mar sin a’ toirt taic don eaconamaidh ionadail againn,” thuirt e ann an agallamh aig an àm a chaidh a’ chompanaidh ùr a stèidheachadh.
“Le bhith a’ faighinn na stuthan againn fhèin tha sinn ann an suidheachadh farpaiseach làidir an taca ri luchd-giullachd eile.
“Is e giollachd an ceangal mu dheireadh ann an cearcall cinneasachadh uinneanan ann an Siorrachd Oswego. Bidh e comasach dhuinn toraidhean oinniún giullaichte ùr a thoirt don luchd-ceannach againn cha mhòr fad na bliadhna gun a bhith againn ri toradh amh a tharraing à raointean eile.”
Tha a’ chompanaidh an dùil “cumail fòcas air uinneanan,” thuirt Sam. “Bidh sinn a’ dèanamh uinneanan a-mhàin. Tha sin na ana-cothrom ann an cuid de dhòighean, ach air an làimh eile, tha fios againn air uinneanan. Feumaidh sinn dìreach a bhith furachail mu na tha a dhìth air a’ mhargaidh.
“Gu cinnteach tha iarrtas a’ sìor fhàs airson toraidhean oinniún milis. Bho shaladan buntàta samhraidh gu saladan air an tilgeil gu uinneanan blàth gu gearraidhean fajita, chan eil daoine ag iarraidh oinniún dàna, sgiobalta ann am mias ùr.
“Is e glasraich fallain a th’ ann an uinneanan. Feumaidh sinn dèanamh cinnteach gu bheil iad a’ freagairt air stamagan barrachd dhaoine. Tha e na fhaireachdainn math glasraich math a thoirt chun mhargaidh seo. Tha fios againn air an àite cheart airson gach seòrsa oinniún."
A bheil dùbhlain romhainn?
Dh'innis Sam beagan dhiubh.
Is e aon dhiubh farpais bho in-mhalairt à Ameireaga a-Deas agus, san àm ri teachd, Sìona, an riochdaire oinniún as motha san t-saoghal. Air sgàth cosgaisean saothair nas ìsle anns na dùthchannan sin, “gu cinnteach chan eil an raon-cluiche rèidh," thuirt e. Air an làimh eile, b’ e gluasad a bh’ ann a bhith a’ dol a-steach do uinneanan air an gearradh às ùr gus uinneanan a thoirt a-mach às an raon bathair agus an cur ann an luach-leasaichte.
Tha cosgaisean margaidheachd ag èirigh, dìreach còmhla ri prìs connaidh.
Air an taobh adhartach, “is e gnìomhachas teaghlaich a tha seo,” thuirt e. “Agus tha dìlseachd anns a’ ghnìomhachas toraidh a tha fhathast ùrachail. ”
O chionn ghoirid thòisich an nighean as sine aig Sam ag obair dha taobh ùr na companaidh, agus cheumnaich am mac as sine aig Jim bhon cholaiste agus chaidh e a-steach don phròiseas fàs aig Zappala Farms.