Tha J. Kings Foodservice Professionals Inc. air a bhith ann an gnìomhachas bho 1974 nuair a chaidh a stèidheachadh le John King, agus tha e air a bhith a 'giollachd mheasan agus glasraich ùra airson na naoi bliadhna a dh' fhalbh. Anns an ùine sin, tha iarrtas airson toraidhean le luach a bharrachd a bheir seachad goireasachd agus sàbhailteachd air a dhol suas cho mòr is gun do leudaich a’ chompanaidh o chionn ghoirid gu goireas ùr a bheir seachad ceithir tursan barrachd àite.
Bha $ 160 millean aig a’ chompanaidh ann an reic an-uiridh, le toradh a ’dèanamh suas 35 sa cheud de reic, thuirt Panagakos. Tha obair ùr na companaidh, Kitchen Cuts, air a bhith ann airson na naoi bliadhna a dh’ fhalbh agus tha an leudachadh o chionn ghoirid ag amas air fàs leantainneach. Thòisich J. Kings air a’ phròiseas san togalach ùr aige ann an Holtsville, air an Eilean Fhada ann an New York, ann an 2000 agus chaidh an goireas ùr a chrìochnachadh an tuiteam mu dheireadh air làrach mu shia no seachd mìle bho phrìomh oifis na companaidh. Bidh an lus ùr a’ làimhseachadh loidhne Kitchen Cuts agus obair ullachaidh bìdh eile. Tha a’ chompanaidh a’ fastadh 330 agus tha prògram HACCP aca, air aontachadh le Institiùd Bèicearachd Ameireagaidh agus air a dhearbhadh le USDA anns an ionad giullachd feòil. Tha a’ chompanaidh na ball de PRO-ACT, an neach-cuairteachaidh seirbheis bìdh nàiseanta, agus mar sin bithear a’ dèanamh sgrùdaidhean treas-phàrtaidh gu cunbhalach.
“Tha e gar cuideachadh a thaobh sàbhailteachd bìdh ann an dòigh mhòr,” thuirt Joel Panagakos, iar-cheann-suidhe airson Westbrook Produce aig J. Kings Foodservice.
Gach latha, chan e a-mhàin gu bheil J. Kings ag ullachadh toradh ùr agus toraidhean feòla agus a’ pacadh toradh slàn; tha cidsin air an làrach aige cuideachd a bhios ag ullachadh biadh airson còrr air 300 neach-obrach. Cha do thòisich a 'chompanaidh a' biathadh luchd-obrach, ach bha còcairean a bha ag obair air clàr-bìdh ùr a 'toirt am biadh don sgioba oidhche, agus mu dheireadh chaidh àite san togalach a thionndadh gu bhith na àite-ithe. Chaidh am beachd sin a leudachadh chun sgioba latha le cafaidh suidhe sìos a bheir lòn an-asgaidh don luchd-obrach air fad. Air latha-obrach o chionn ghoirid, bha cothrom aig luchd-obrach J. Kings reasabaidh filet mignon fheuchainn a bha na còcairean a’ leasachadh airson neach-dèiligidh àrd-ìre, thuirt Panagakos.
Gearraidhean cidsin
Tha an raon ùr air a ghearradh às ùr timcheall air 11,000 troigh ceàrnagach agus an-dràsta a’ dèanamh 70,000 gu 80,000 not san t-seachdain, thuirt Panagakos. Bidh am prògram ùr-gheàrr a’ dèanamh timcheall air 350 rud airson raon farsaing de luchd-ceannach, bho luchd-ceannach aoigheachd agus meidigeach gu taighean-bìdh aodach-bùird geal.
Chaidh an seòmar taice ùr a dhealbhadh gus casg a chuir air stuthan cèin bho bhith a’ dol a-steach don raon giollachd. Tha an toradh gu lèir air a thoirt a-mach à bionaichean no bogsaichean gu siostam giùlain, a bheir an toradh amh a-steach don raon gearraidh. Tha an sgudal air a dhèanamh ann an siostam flume, an uairsin air a dhlùthadh agus air a reic ri tuathanasan faisg air làimh.
Tha gearradh air a dhèanamh sa mhòr-chuid le innealan. Bidh timcheall air 75 sa cheud de na stuthan air an gearradh às ùr a’ dol tro innealan Urschel, agus tha an còrr air a ghearradh le làimh airson iarrtasan sònraichte bho luchd-ceannach. Mar as trice bidh na h-iarrtasan air an gearradh le làimh a’ tighinn bho thaighean-bìdh àrd - còcairean a tha a’ coimhead airson ìomhaigh sònraichte - thuirt Panagakos, ach tha sin air tuiteam beagan leis a’ chrìonadh san eaconamaidh o chionn ghoirid.
Ach is e aon raon a tha air a bhith a’ fàs seirbheis bìdh don ghnìomhachas cùram slàinte. Air sgàth an iomadh feum a th’ aig euslaintich ann an ospadalan no goireasan cùraim fad-ùine, faodaidh ullachadh bìdh a dhol thairis air comasan luchd-obrach ospadail, agus mar sin tha companaidhean leithid J. Kings air an àite sin a lìonadh. Faodaidh brot, mar eisimpleir, a bhith ann an àite sam bith bho thrì no ceithir stuthan suas gu ochd, a rèir cuingeadan daithead an euslaintich.
“Ann an cùram slàinte, tha taobh sàbhailteachd bìdh na phàirt mhòr dheth, ach is e taobh saothair a th’ ann cuideachd, ”thuirt Panagakos.
Tha an raon fànais ùr agus an loidhne uidheamachd ùr air leigeil le roinn Kitchen Cuts ann an J. Kings toraidhean ùra a leasachadh, a’ cur ris an liosta fhada aca de stuthan ùra. Tha a’ chompanaidh ag obair air measgachadh coleslaw ùr agus sreath de friogais ùra.
Margaidheachd na companaidh
Is e aon dòigh air J. Kings cuideachadh a luchd-ceannach seirbheis bìdh le bhith a’ faighinn còcaire gnìomhach, Chris Neary, air an luchd-obrach. Bidh e a’ cuideachadh thaighean-bìdh le bhith a’ leasachadh stuthan clàr ùr agus tha e na phàirt riatanach den phròiseas reic le bhith ag obair còmhla ri còcaire gnìomh taigh-bìdh gus faighinn a-mach dè dìreach an gearradh no ìomhaigh blas a tha a dhìth airson rud clàr.
“Tha barrachd creideas ann. Bheir mi an-còmhnaidh na molaidhean as fheàrr, ach faodaidh còcaire a dhol a-steach agus bruidhinn ri prìomh chòcaire agus bidh an aon chànan aca," thuirt Panagakos.
Is e feachd dràibhidh eile a tha taighean-bìdh agus luchd-ceannach seirbheis bìdh eile a’ sireadh seasmhachd, a tha gu tric air a mhìneachadh mar ionadail.
“Airson toradh gu sònraichte, tha spionnadh mòr ann airson‘ falbh ionadail, ’,” thuirt Panagakos.
Bidh luchd-fàs ionadail - às an Eilean Fhada agus an sgìre - air toradh ùr buain a thogail le làraidh Kings feasgar agus thèid a chuir gu luchd-ceannach an ath mhadainn. Chan eil anns a’ ghluasad ionadail ach aon dòigh anns a bheil a’ chompanaidh “a’ dol uaine” - tha eadhon liosta-sgrùdaidh Go Green ann a leigeas fios do luchd-ceannach mu na diofar dhòighean anns a bheil a’ chompanaidh ag amas air seasmhachd. Am measg nan nithean air an liosta-sgrùdaidh tha:
• Ath-chuartachadh cairt-bhòrd, pàipear, cartain bhainne agus botail glainne is alùmanum.
• Meudachadh air èifeachdas lùtha le bhith a' cur dheth solais agus coimpiutairean air an oidhche.
• Lùghdachadh air gas agus sgaoilidhean a' chabhlaich le bhith a' clàradh èifeachdach, làraidhean le uidheam GPS agus ag atharrachadh a' chabhlach làraidhean dhan Dodge Sprinter, a gheibh 22 mìle gach galan.
• Lùghdachadh gas agus sgaoilidhean luchd-obrach le bhith a' frithealadh biadh anns an t-seòmar-bìdh agus a' toirt ATM air an làrach, a' toirt GPS do charbadan reic agus a' co-òrdanachadh choinneamhan ann an àiteachan meadhanach gus siubhal gu agus bhon phrìomh oifis a lùghdachadh.
• Lùghdachadh air sgudal pàipeir le bhith a' dèanamh uiread de ghnothaichean air-loidhne 's as urrainn – bho bhancaireachd gu iarrtasan obrach.
A bharrachd air an sin, tha a’ chompanaidh an dùil an cabhlach de chàraichean reic aca a thionndadh gu carbadan tar-chinealach, a’ cur a-steach uidheamachd lùth grèine is gaoithe anns na h-oifisean aca, a’ lughdachadh pàipear tuilleadh le bhith a’ cleachdadh siostaman dealanach agus a’ toirt mugaichean agus botail uisge le suaicheantas companaidh don luchd-obrach aca gus an soitheach a lughdachadh. sgudal.
Tha J. Kings cuideachd air comhairlichean fhastadh gus luchd-ceannach thaighean-bìdh a chuideachadh gus am feum as fheàrr a dhèanamh de na clàran-bìdh aca. Chuidich na comhairlichean le bhith a’ leasachadh na cuibhreannan ceart agus na seòrsaichean de thabhartasan, a bharrachd air mar a chaidh nithean a chuir air dòigh air a’ phlàta gus ìomhaigh blas a’ phrìomh mhias a thoirt a-mach, thuirt Panagakos.
An-uiridh, chuir J. Kings iomairt ùr air bhog gus buannachd a thoirt don luchd-ceannach taigh-bìdh aige a bha air leth soirbheachail, thuirt Panagakos. Chuir a’ chompanaidh làrach-lìn ùr air bhog, www.greatrestaurantsNY.com, a bheir stòr-dàta de thaighean-bìdh air an Eilean Fhada a ghabhas sgrùdadh a bharrachd air ceanglaichean gu clàran-bìdh agus làraich-lìn thaighean-bìdh. Bha cuid de làraidhean J. Kings cuideachd air soidhnichean airson taighean-bìdh luchd-ceannach orra an àite suaicheantas J. Kings.
“Bha sinn a’ sanasachd airson an luchd-ceannach, ”thuirt Panagakos.
Chaidh am prògram a leudachadh còig tursan am-bliadhna. Tha eadar 150 agus 200 taigh-bìdh air ainm a chuir ris a’ phrògram mu thràth.
“Tha e duilich dha na daoine sin sanasachd a dhèanamh, ach le bhith a’ cruinneachadh an cuid ghoireasan gheibh iad an ainm a-mach an sin, ”thuirt Panagakos.
Mar neach-cuairteachaidh làn-loidhne de thoraidhean ùra agus feòil, pròiseasar làn-loidhne de mheasan is ghlasraich, tha J. Kings air leudachadh gu bhith a’ toirt a-steach roinn margaidheachd a tha buannachdail do luchd-ceannach. Le bhith a’ cuideachadh le bhith a’ toirt dìnnearan gu taighean-bìdh, thuirt Panagakos gu bheil e a’ cuideachadh a luchd-ceannach a bhith soirbheachail agus a’ cuideachadh gnìomhachas J. Kings san fhad-ùine.